西红柿烩鱼丝

菜谱名称西红柿烩鱼丝

烹制材料主料：西红柿200克 草鱼300克。

辅料：香菜20克 木耳（水发）30克。

调料：鸡蛋清40克 大葱30克 花椒3克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉（豌豆）10克 香油10克 植物油30克

烹制工艺1、西红柿去皮，取硬柿壁切1厘米的方丁；鱼肉切细丝，用盐、味精、水淀粉抓匀，稍腌渍片刻；葱洗净切末和花椒一起投入烧热的油锅，炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用；香菜择洗干净，切成末；木耳择洗净撕成细丝。

2、勺中加水烧沸，将柿子、鱼丝分别放入氽出；木耳用开水焯过。

3、勺中加葱椒油烧热，即加入上汤、盐，调味，加入鱼丝烧开，打去浮沫，加西红柿丁、木耳丝，用水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。

菜品特色菜品红白相间，鱼丝洁白滑嫩，柿子鲜红，木耳黑亮，汤汁鲜香，葱椒味浓。