炒虾皮韭菜

菜谱名称炒虾皮韭菜

烹制材料主料：虾皮50克。

辅料：韭菜250克。

调料：花生油50克 酱油15克 盐1克 味精1克。

烹制工艺1、将虾皮用清水漂洗干净；

2、韭菜择去黄叶，掐去老根，用清水洗净，切成长4～5厘米的段；

3、将锅架在火上，放油烧至六七成热，先放入虾皮煸炒几下；

4、随即下入韭菜，快速同炒，炒至韭菜色转深绿，变为油亮；

5、放入酱油、盐，颠翻均匀，汤汁一烧开，放进味精拌匀，即可出锅盛盘。

菜品特色虾黄韭翠，脆嫩清鲜。

厨师贴士炒韭菜时间不宜长，否则，韭菜发蔫，失去脆嫩性