纱面

纱面纱面歙县风味小吃。产于歙县南乡。

纱面制作先用盐水和面，揉透揉匀，搓成条状，涂上菜油盘放盒中。片刻，再搓成细条，均匀交叉绕在两根长约尺余的芭茅杆上，一挂为一款，在保温的稻桶中静置半小时后移至户外的面挂上，下架后盘成饼状，晒干即成。纱面韧性足，咸淡适宜，口味纯正，宜于久贮。倘若来年开春天暖多雨，纱面返潮，只须包块生石灰搁入坛中，即可使其脆燥如初。

按温州人的习惯，孩子出生回家后，朋友们开始要到家看孩子，其中最主要的内容就是吃“纱面汤”。纱面是温州的特产，顾名思义就是拉得象纱一样细的面条。记得有一年曲向东来温州，我招待他吃饭时，他曾连吃了两大盘的炒纱面。但月子的纱面不是炒而是煮的，主要用料有老酒、虾仁、香菇和鸡蛋。其中老酒是重头戏，所以“纱面汤”又称“纱面酒”。

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据说温州以前有生孩子前家里要自己酿老酒的习惯，除了月子时做“纱面酒”用外，更多的要埋在地底下好好地窖藏起来，所生的如果是儿子，就用来等他得了功名后庆祝时宴请宾客用，名为“状元红”；若生的是女儿，就等着出嫁时候婚宴上用，名为“女儿红”。虽然我妈这次也特地请乡下还会做酒的朋友给我们酿老酒，但却只有两坛，基本上也就够用来做那“纱面酒”——原本的“状元红”只成了“月子红”。

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除了老酒外，鸡蛋也是“纱面酒”的重头戏，作为面条上最庞大的浇头，在过去年代里往往关系到主人家待客热情和体面。很显然，如今讲点民俗的东西，更多的只是一种形式！

注：煮纱面不加盐

关于纱面的笑话：说的是那邻村某某人在十七八岁的时候，有一次煮纱面，不知道该先把水烧开，却用冷水下了面，结果木锅盖一盖，纱面就粘到锅盖上了。过一会他揭开锅盖一看，呀，纱面怎么没了？那时邻村住的人少，人气不旺，经常有出鬼一说。他一想：莫不是鬼把纱面“阴”走了？当下吓得饿也顾不上了，躲到被窝里蒙头大睡。

第二天，他妈煮饭，发现水缸里浮着一绞纱面。

那时人家，水缸挨着灶台，锅盖一揭往往顺手就放在水缸上。