芙蓉鲜豆瓣
主料：蚕豆
辅料：虾仁、鸡蛋、牛奶、姜、彩椒
调料：盐、味精、白糖、水淀粉
烹制方法：
1、将蚕豆放入锅中，加少许碱水焯烫取出过凉，取五个鸡蛋的蛋清，放入碗中加两勺牛奶、少许盐、味精、水淀粉搅拌均匀；
2、炒锅烧热后加少许油润锅，倒出再加入适量凉油，下入蛋清轻轻推炒至凝固起花，出锅放入开水中略泡去掉油脂；
3、虾仁用盐、味精、蛋清、淀粉上浆后过油滑熟取出，锅中留底油，下姜米、蚕豆、彩椒翻炒，冲少许清水，加盐、味精、白糖调味，水淀粉勾薄芡，放入虾仁、蛋清翻炒均匀即可。
特点：色彩鲜艳，咸香适口。[1]