夹棍烤竹鼠

夹棍烤竹鼠，是西双版纳傣族、布朗族用“并”的烧烤方法加工制作的野味之一。

竹鼠是一种野生小动物。《新纂云南通志》记载说：“竹鼠属啮类……，喜穴竹林，嗜食嫩枝叶及笋部，肉肥美可食，齿可刻竹，皮亦可为袖以御寒冬。”

【制作方法】夹棍烤竹鼠，以竹鼠肉为主料。将捕来的竹鼠宰杀，用沸水浇烫煺毛，洗净后剖腹；清除内脏，将鼠肉带皮切成长10厘米、宽6厘米左右的肉块，加抹适量食盐、辣椒粉、八角粉、野花椒粉，用鲜香茅草捆扎后，用竹夹棍夹住肉块在炭火或烤炉上烘烤至七八成熟时，取出肉块将肉锤松，加切细的葱、蒜、芜荽拌抹揉搓，重新上夹烘烤至熟即供食用；或将油烧滚后浇淋在烘烤好的竹鼠肉上再装盘食用。

夹棍烘烤竹鼠肉，肉色褐红油润，肉质嫩软，味道鲜美可口，营养丰富，民间视为珍品。