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金钩春笋

王朝百科·作者佚名  2009-11-23  
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金钩春笋

主料: 竹笋500克,香椿头25克,虾米(金钩)25克。

辅料: 生猪网油50克,葱白3克,黄酒15克,盐、糖、味精、水淀粉适量,熟猪油50克。

制法: ①竹笋去壳和老根,切成厚约3毫米的笋片,放在开水中烫一下捞出沥干。

②生猪网油洗净,切成同笋片一样大小。

③香椿头冲洗干净,切成2厘米长段。

④虾米内加入黄酒、水50克,用蒸锅蒸约5分钟取出待用。

⑤锅内加熟猪油25克,油温升高后放入生猪网油,快炒约20秒钟后捞装盆;锅内剩油再放入笋片、金钩(汤汁待用)、香椿头煸炒后加蒸虾米的汤汁,再加盐、糖烧开约1分钟后放猪网油、味精,用水淀粉勾薄芡,淋上剩下的25克熟猪油,翻炒几下后装盆。

特点: 清鲜,爽口,味美。

 
 
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