三鲜鹿茸羹
菜谱名称三鲜鹿茸羹
烹制材料主料：鹿茸100克，海参（水浸）100克
辅料：冬笋50克，鸡肉50克
调料：味精2克，盐10克，淀粉（玉米）10克，香油5克
烹制方法1、将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛；
2、搓尽茸毛后，用温开水浇净；
3、把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸；
4、蒸15 分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；
5、海参、鸡肉、冬笋同切成1.3 厘米见方的片，经开水焯后，沥干；
6、鹿茸切成0.7 厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底；
7、炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，同烧；
8、待烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入香油盛入汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。
菜品特色汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。
制作要诀1、海参、冬笋用水焯后方能使用；
2、煮汤过程中，始终用中火为宜；
3、勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。