蛋糕裱花基础(上册)

作者：王森编著

ISBN：10位［7501961050］13位［9787501961054］

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2007-9-1

定价：￥32.00元

内容提要想快速掌握蛋糕裱花的技艺吗，本书按照蛋糕的设计顺序由浅入深地为初学者提供了专业化的指导和丰富的实例，对每款蛋糕，从原料、工具、构图到配色，都按步骤非常详细地讲解。制作蛋糕的全过程详解如同静态的教学片，读者可以通过本教程循序渐进地学习抹面、打边、巧克力件及水果制作，十二生肖蛋糕、花边蛋糕、花卉蛋糕、陶艺蛋糕、祝寿蛋糕等近百种蛋糕制作方法。

本书从实用和专业的角度出发，图文并茂，既可作为蛋糕装饰专业的教材，又是一本适用于企业或个人技能入门和提升的工具书。如果您只是对蛋糕装饰充满着好奇与兴趣，那么这本书就是您闲暇时用来满足个人爱好，并将您快速带入蛋糕制作领域的一本DIY书籍。

对于想要成为蛋糕裱花专家的蛋糕装饰设计者和饼店老板、师傅们来说，敬请关注我们即将出版的《蛋糕裱花基础(下册)》，该书可帮助您突破蛋糕裱花的瓶颈，快速提升裱花水平，是饼店必备的常用书。

编辑推荐做过设计的人都知道，任何一种设计都有其方法和顺序可寻，艺术裱花蛋糕也是一样。本书按照蛋糕的设计顺序由浅入深地为初学者提供了专业化的指导和丰富的实例，对每款蛋糕，从原料、工具、构图到配色，都按步骤非常详细地讲解。制作蛋糕的全过程详解如同静态的教学片，读者可以通过本教程循序渐进地学习抹面、打边、巧克力件及水果制作，十二生肖蛋糕、花边蛋糕、花卉蛋糕、陶艺蛋糕、祝寿蛋糕等近百种蛋糕制作方法。

作者简介王森老师是艺术西点专业的创办人，他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”；1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才。为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才，不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用；2002年他成立集器具、原料、培训为一体的“森派食品有限公司”；2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。

王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是“中国著名西点装饰应用专家”、全国烘焙业公会专家委员会委员、焙烤杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委，他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。

目录PART1基础篇

第一阶段入门学习

鲜奶油知识

植脂奶油的操作及注意事项

巧克力知识

色彩知识

工具类

原料类

第二阶段蛋糕装饰

蛋糕设计与布局

蛋糕款式分类

PART2花边蛋糕

制作花边蛋糕前须知

花嘴角度

打边的常用手法

五种常用打边花嘴

扩张边

对称边

层次边一

层次边二

层次边三

层次边四

层次边五

层次边六

PART3花卉蛋糕

制作花卉蛋糕前须知

睡莲

荷花

红鹤芋

荷包花

宿根福禄考

向日葵

蝴蝶兰

喇叭水仙

康乃馨

不老菊

旋转玫瑰

PART4生肖蛋糕

制作生肖蛋糕前须知

鼠

牛

虎

兔

龙

蛇

马

羊

猴

鸡

狗

猪

PART5陶艺蛋糕

制作陶艺蛋糕前须知

水果

巧克力件

陶艺蛋糕手法

陶艺蛋糕尺寸

圆面的抹法

直面抹刀抹法

运用刮片来修饰蛋糕面

锯齿刮片拍打直面蛋糕

沾边的手法

刮片拍打面

水纹面的处理手法

拍打掏空

果膏的基本挤法

淋果膏的手法

抹刀的角度

吹瓶的使用方法

吹瓶的使用方法

刮片的使用方法

多功能小铲的使用方法

正确使用多功能小铲

烫面

吸面手法

吸面

割面一

割面二

割面三

割面四

割面五

基本吹面

吹面一

吹面二

吹面三

多层吹面一

多层吹面二

书摘插图