罐头生产企业建立和实施食品安全管理体系指南

作者：裴山主编

ISBN：10位［7506645785］13位［9787506645782］

出版社：中国标准出版社

出版日期：2007-9-1

定价：￥45.00元

内容提要ISO22000:2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》发布实施后，罐头食品生产行业结合自身特点开始引入和推行食品安全管理体系，体系的建立和实施对规范生产加工、行政管理和科研起到了极大的推动作用，在提高罐头食品的质量和安全的同时，也扩大了出口贸易。

本书内容包括：食品安全管理体系概述、罐头生产行业概述、罐头生产质量要求、罐头食品检验、罐头生产企业建立和实施食品安全管理体系示例和附录。

作者简介裴山同志为高级工程师、国家认监委注册质量管理体系高级审核员、食品安全管理体系高级审核员。多年在国家标准局、国家商检局、国家出入境检验检疫局工作。从事国家标准、出入境检验检疫标准化管理工作。曾任全国食品工业标准化技术委员会委员、全国标准样品标准化技术委员会委员，参加了质量管理体系GB/T19003—1992GB/T19002—1994GB7718—1994《食品标签通用标准》和GB/T1.1—1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》的起草工作，以及数千项进口、出口行业标准的组织制定和审定工作。现为北京克连得技术服务有限公司董事长，从事质量管理体系，HACCP体系，质量、环境、职业健康安全管理体系的咨询、培训和审核服务工作。

目录第一章食品安全管理体系概述

第一节ISO22000的作用和意义

第二节ISO22000的结构和特点

第三节ISO22000的前提方案

第四节ISO22000的操作性前提方案

第五节ISO22000的HACCP计划

第二章罐头生产行业简介

第一节罐头工业的特点

第二节罐头分类及生产工艺

第三节主要罐头产品的生产工艺示例

第三章罐头生产质量要求

第一节罐头生产企业资源要求

第二节罐头生产企业加工过程控制要求

第三节罐头食品的质量管理

第四章罐头食品检验

第一节罐头食品的原料

第二节罐头食品的取样

第三节罐头食品的检验

第五章罐头生产企业建立和实施食品安全管理体系示例

第一节前提方案（示例1）

第二节操作性前提方案（示例2）

第三节HACCP计划（示例3）

第四节食品安全管理体系手册（示例4）

第五节实验室手册（示例5）

第六节相关程序文件（示例6）

附录罐头生产标准清单

参考文献