醉笋
醉 笋
原料: 原 料：
鲜冬笋1000克、精盐8克、白酒100克、桂皮4小块、八角4粒、鸡清汤250 克。
制法: （1）将鲜冬笋剥去外壳，洗净后放入冷水锅内，烧沸煮熟，捞起用刀剖成两半，再用刀面拍松。
（2）碗内加入鸡清汤、白酒、盐、桂皮、八角调匀，放入笋块，加盖，浸泡12h，拣去桂皮、八角，取出笋切成梳背块，装盘浇上卤汁即成。
特点: 脆嫩味鲜，酒香扑鼻。
制作要领：
笋块需用刀拍松，但不可拍碎。
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醉 笋
原料: 原 料：
鲜冬笋1000克、精盐8克、白酒100克、桂皮4小块、八角4粒、鸡清汤250 克。
制法: （1）将鲜冬笋剥去外壳，洗净后放入冷水锅内，烧沸煮熟，捞起用刀剖成两半，再用刀面拍松。
（2）碗内加入鸡清汤、白酒、盐、桂皮、八角调匀，放入笋块，加盖，浸泡12h，拣去桂皮、八角，取出笋切成梳背块，装盘浇上卤汁即成。
特点: 脆嫩味鲜，酒香扑鼻。
制作要领：
笋块需用刀拍松，但不可拍碎。