浇汁肉
浇汁肉
主料： 熟五花肉250克。
辅料： 冬笋25克,豌豆15克,面粉25克,鸡蛋50克,油125克,淀粉75克,白糖50克,酱油,醋各25克,盐,葱,姜,大料,味精,蒜适量。
制法： ①把五花熟肉切成排骨条,冬笋切丝,葱,姜,蒜切细丝。炒勺内加两手勺汤,加入酱油,白糖,葱段,姜块,大料,再放入熟五花肉,在旺火上烧开后,用慢火炖至酥烂,捞出控净汤汁备用;
②取1小碗打入鸡蛋。放入淀粉,面粉,油,适量水调成酥糊备用;
③炒勺加油,烧至七成热时,把肉条拖糊投入油中炸,炸至外酥松,色泽金黄时,用漏勺捞出,控净,码在盘中;
④炒勺加底油烧热时放葱,姜,蒜,冬笋,豌豆煸炒一下,烹入醋,加入酱油,白糖,味精,半勺汤,烧开后用粉勾芡,淋入油浇在炸好的肉条上面即可。
特点： 酥松香浓,醇甜味美。