虾蛋一品豆腐

菜谱名称虾蛋一品豆腐

烹制材料主料：豆腐500克 虾籽50克。

辅料：鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)8克 酱油5克。

调料：胡椒粉1克 小葱15克 黄酒25克 姜10克 盐3克 香油145克 味精2克 猪油（炼制）30克。

烹制方法1、葱一半切花，余下的葱和姜拍破；

2、鲜虾蛋（虾籽）洗净沥干，均放入瓷碗中加黄酒上笼蒸熟，取出去掉葱姜；

3、豆腐去掉表面粗皮，捣烂后过细箩成泥；

4、豆腐泥内加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀，上笼蒸熟，取出后滗干水，盛入洋盘内；

5、炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入虾蛋炒散，烹入黄酒，加酱油、味精、精盐、鸡汤、胡椒粉烧开；

6、再用湿淀粉调稀勾芡，撒上葱花，淋入芝麻油，出锅浇盖在豆腐上即成。

厨师贴士芡汁要调匀，不能有粉疙瘩，沸后下芡，手勺轻推，让淀粉充分糊化，最后淋明油和匀，则明汁亮芡。