菱汁豇豆

菜谱名称菱汁豇豆

烹制材料主料：豇豆500克。

调料：醋50克 香油15克 菜籽油20克 盐15克 大蒜（白皮）10克 味精1克 子姜100克 白酱油10克 芥末油5克。

烹制工艺1、将豇豆洗净，除去头、足、筋，切成5厘米左右长的段；

2、锅中加水烧沸，投入豇豆，在旺火上煮熟，至刚断生，即可捞起，趁热撒上精盐，和匀，晾凉，控去水分；

3、生姜洗净后，去皮，捶成茸，取其汁；

4、蒜去蒜衣，捣烂做成蒜泥，备用；

5、食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精调匀，加入盛豇豆盘内，拌匀即成。

菜品特色此菜翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。

厨师贴士1、豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠绿色；

2、豇豆要用沸水旺火一气煮熟，煮时锅勿加盖。