化州白切鸡
化州白切鸡
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化州白切鸡是一道著名的粤菜，以其多汁、皮脆、肉嫩著名。油香、质朴。在化州当地，多采用农村不喂饲料的走地鸡，要饲养到1年之后，然后阉割，再饲料半年的才行，以保证其健康、绿色和肉好。由于化州白切鸡美味之名扬名海外，所以很多地方纷纷出现了“化州白切鸡”、“湛江白切鸡”等称号的白切鸡，都不是最正宗的，原因在于其鸡只的选择，以及烹饪的方法和所用的材料，正宗的化州白切鸡目前只能在广东省茂名地区（化州是茂名的县级市）才能尝到，每斤的价格约38元。
化州白切鸡以南盛的做法更为美味，南盛的做法是烹饪好鸡只之后，再淋上香喷喷的“熟油”，这种油是用当地农民所种的花生所压榨的花生油，加上家传的28种中药，用微火煮一天而成，这就是化州白切鸡的正宗和难以复制的原因所在。其中那28种中药在化州和南盛当地，只有为数很少的人才懂得，再加上火候和制法的难度，所以能做出美味绝伦的白切鸡，在化州当地只有为数不多的酒家才有，但是化州当地普遍的做法都要比广州、深圳等地所复制的白切鸡要美味很多。