宗教食馔
我国风味菜肴之一。宗教风味菜肴主要分为佛教寺院食馔及伊斯兰教的清真食馔。佛教僧尼，自梁代后持斋茹素，所制食馔荤素均有，有的还以荤食取胜，但大多数都以素菜素点闻名。起初，素食仅供寺院内部食用，此后，也用于招待进寺拜佛游览的香客游人。其中，较大的寺院之香积厨就扩大范围，兼营“寺食”，如宋代的腊八粥等。清代时，扬州一带寺院素食负盛名，如天宁寺僧人文思的什锦豆腐羮，至今流传之。又如北京法源寺的口蘑锅巴、南京报恩寺的软香糕，扬州定慧庵的冬瓜和素面，天台山僧的笋油、芜湖太庵和尚的炒鸡腿蘑菇，皆有名于时。乾隆、嘉庆时，寺院素菜又出现了以果子为菜肴的作法，有料苹果、炒荸荠、炒藕丝、炒山药、炒栗片及油煎白果、酱不核桃、盐水花生之类，不可枚举。至现代，寺院素菜著名的，南北各地皆有。如杭州灵隐寺斋堂素菜馆，巧用豆腐皮、竹笋、蘑菇等，制作的炸响铃、炸黄雀、炸鸳鸯、锦绣猴头、金钱鱼翅、油淋鸭子、炸溜桂鱼、翡翠活鲫、素烧鹅、五香肉丝、雀舌梅球儿等佳肴，既继承了古代素菜的传统，又有创新，堪称江南寺院素菜的代表。伊斯兰教的清真菜，自成体系，有严格的禁食范围，回族、维吾尔族、哈萨克、乌兹别克、塔吉克诸兄弟民族食俗基本相同或相近。参见“民族风味”。