清蒸头尾

菜谱名称清蒸头尾

烹制材料主料：草鱼500克。

辅料：菠菜250克。

调料：小葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐5克 辣椒(红、尖)5克 味精1克 花生油30克 香油5克 酱油20克 胡椒粉1克。

烹制工艺1、葱姜洗净，切成细丝；

2、蒜剥去蒜衣，切成细丝；

3、红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

4、将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放一个碗里，加酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油调成汁；

5、草鱼取鱼头、鱼尾洗净，一剖为二，加料酒、盐、姜拌腌；

6、鱼头、尾腌片刻后上笼用旺火沸水蒸熟；

7、蒸熟出笼，滗去腥水；

8、菠菜择洗干净，放沸水中焯熟，沥水；

9、焯好的菠菜加精盐、味精、花生油拌匀，摊放在腰盘的一边；

10、腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼，浇上味汁，即可。

菜品特色此菜鲜嫩可口，有荤有素，富有营养。

厨师贴士1、鱼头、尾取时多带些肉；

2、蒸15分钟即可。