高邮美食文化
作者：姜岭主编
ISBN：10位［7506445689］13位［9787506445689］
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2007-9-1
定价：￥98.00元
内容提要高邮地处淮安与扬州之间，自古繁华，美食文化源远流长。
七千多年前，龙虬庄一带就有先人居住，当时的饲养业已经相当发达。古人将鲜嫩的猪肉切成方块来又烧，这就是如今高邮的一道名菜——叉烧豚方。
高邮西傍浩渺珠湖，东有纵横河汊，物产丰饶，美食原料得天独厚，加上名厨精湛的技艺，造就了高邮美食在淮扬菜系中独具风采。传统的‘‘璧合珠联”、“珠湖雪浪”、“地久天长”等十大名菜名扬海内外。近年来开发的“全鸭宴”、“少游宴”、“盂城驿宴”、“汪氏家宴”等七大名宴，既继承了历史的传统技艺，又结合现代的新潮理念，开拓创新，知名度更是日见提高。
淮扬菜系是中国的四大菜系之一，其特色是“清鲜平和、浓淳兼备、咸甜适度、南北皆宜”。高邮美食是淮扬菜系中的重要组成部分，出类拔萃，多年来形成了自己的鲜明特色——清纯、本味、中和。“十大名菜”、“七大名宴”是高邮美食大厦的骨干支撑，而特色点心、特色小吃等则是锦上添花。
高邮人文荟萃，名人辈出。北宋婉约派词宗秦少游的《以莼姜糟蟹法鱼寄子瞻》就是近千年前具有高邮地域风味的美食菜单。在南曲之冠王磐的《野菜谱》及著名作家汪曾祺的作品中，都有关于高邮美食文化的论述。高邮美食文化渊源之长、基础之厚，可见一斑。
美食和文化密切相连。美食应当美目、美口、美身、美心；美食应当食出健康，食出睿智，食出文明，食出品位。高品位的美食，雅中见俗，俗中见雅，亦雅亦俗，亦俗亦雅，雅俗共赏。
《尚书·说命下》云：“若作和羹，尔惟盐梅。”这是商代殷高宗任命傅说为丞相时所说的两句名言。盐代咸，梅代酸，泛指烹饪需五味调和。殷高宗是以善于调味的好厨师来比喻善于治国的好丞相。美食中有文化，有艺术，有哲理，甚至有治国安邦的方略，这就是广义上的美食文化。
历史的传统加上现代的发扬光大，赋予了高邮美食文化经久不衰的魅力，吸引了大批中外宾客前来品尝，获得高度盛赞，也有力推动了地方经济的发展和社会事业的进步。
本书是高邮美食文化的精彩篇章和实力展现。高邮的名师、名厨、名点以及各界人士将齐心合力，奋发前行，去迎接更加灿烂的未来。
目录龙三叉
叉烧豚方
叉烧麻鸭
叉烧鳜鱼
少游宴
少游宴菜单
银钩鸡丝
蟹黄腐羹
芦丛春敠
纹锦明珠
清汤莼菜
玛瑙地栗
汪氏家宴
汪氏家宴菜单
椒盐虎头鲨
油条揣斩肉
咸菜慈姑汤
炒米炖蛋
蒜头烧鲶鱼
河鲜够鱼
朱砂豆腐
全鸭宴
全鸭宴菜单
八宝葫芦鸭
鲍脯鸭掌
翡翠鸭羹
葵花白鸭
鸭肝吐司
盂城驿宴
盂城驿宴菜单
鱼传尺素
龙舟载宝
快马扬鞭
虎符合壁
双龙戏珠
少游虾宴
少游虾宴菜单
富贵虾球
沸腾虾香
青龙踏雪
银屋藏娇
煎锅野鲶
清真宴
珠湖鱼宴
名师名菜
地方特色菜