熏里脊肉
菜谱口味:五香味
制作工艺:卤
一、准备材料
主料:猪里脊肉 500克
辅料:大葱 20克 姜 5克 辣椒(红、尖、干) 10克
调料:淀粉(豌豆) 5克 酱油 30克 冰糖 100克 鸡粉 5克 香油 5克 桂皮 3克 甘草 3克 草果 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克 陈皮 5克 各适量
二、制作方法
1.里脊肉放入开水中氽烫，沥干水分；葱姜洗净，葱切段，姜切片。
2.锅中倒入20克油烧执，把葱段、姜片和红辣椒爆香，再倒入酒，放入里脊肉略爆。
3.倒入清水20毫升、香料（桂皮、甘草、草果、小茴香、陈皮）和调料（酱油、冰糖、鸡粉、麻油），用中火焖约一个半小时，直到肉软而不烂。
4.当肉冻后切成薄片，用原汁1杯煮沸，加入淀粉和水淋在肉片上就可以了。