香酥鱼片

菜谱名称香酥鱼片

烹制材料主料：草鱼1000克。

辅料：生菜35克 鸡蛋黄200克 花生仁（炸）150克。

调料：姜15克 大葱15克 料酒25克 白砂糖10克 柠檬汁25克 淀粉(蚕豆)100克 香油10克 菜籽油150克。

烹制工艺1、草鱼洗净，斜刀片成片，纳盆；

2、鱼肉用盐、料酒、姜片、葱段等，腌渍约20分钟；

3、然后去掉姜、葱，加入蛋黄、干豆粉拌匀；

4、再均匀地裹上一层五香米粉，扑上花仁、生菜切丝加盐、柠檬汁、香油拌匀；

5、将鱼片入热油锅炸呈黄色且皮酥内嫩时，起锅装盘，镶上生菜即可。

厨师贴士1、本品有油炸过程，需备菜油约500克；

2、炸制鱼肉时间不要过长；

3、码味时应入味充分，方可保持鱼肉细嫩；

4、控制好油温，防止急火将米粉炸糊；

5、本品需五香米粉适量。