马家羊汤
马家羊汤
马家羊汤始于民国八年（公元1920年），创始人为马佃胜。莱芜市东升村是少数民族比较集中的聚居地，而马氏一族为回回中的望族。马佃胜兄弟六人，排行老四，以宰烹牛羊为生。早期的经济条件有限，马家羊汤的雏形是羊肉炖豆腐。及至马佃胜时，马家的羊肉炖豆腐已是少数民族的一道小有名气的菜肴，马佃胜在此基础上反复研究改良，于1920年创制了马家羊汤，自此马家羊汤开始盛行。
马佃胜膝下有八子，四子、五子和七子继承了其手艺，其中尤以四子马学明手艺为精，在铁盘街开有一店，主营马家羊汤与马家酱牛肉，生意红火。不料天有不测风云，文革的到来狂风暴雨般席卷了整个中国大地，而马家羊汤的招牌也在这风雨中飘摇。文革中，红卫兵以割尾巴闹四清的堂皇理由将开店的马学明投入监狱。得到父亲真传的马道宝在当时封闭的条件下坚持不懈地研究改进做羊汤的工艺，逐渐摸索出了一套独道的全羊汤理论。在大锅饭盛行的年代里，马道宝担任生产队的副队长，带领社员煮羊汤搞副业，为集体创收。1976年，伴随着文革的结束，马道宝成立了自己的羊汤馆——马家羊汤馆。祖传的秘方加上自己的勤劳智慧，马道宝从选羊到屠宰下锅再到煮制，形成了一套独具特色的制作流程。新鲜的羊肉、羊杂和羊骨，五十余种名贵中草药，根据季节调配，新汤老汤共同熬制而成，香浓而不失新鲜，体现了其工艺的细致和烹制的专业。
经过三十余年苦心经营，马家羊汤已发展成为莱芜大地有口皆碑的地方名吃。当年的马家羊汤馆而今已成为莱芜规模最大的清真特色饭店：升宝大酒店——升宝清真馆，羊汤为第一招牌，以牛羊为特色推出主打菜品：马家羊汤、手抓羊骨、爆烤羊排、红焖羊蹄、爆炒羊肚、铁板羊腿、滋补羊脑，大块牛肉、大炖牛肚领、牛肉干、芥末百叶、麻辣牛尾，凉拌牛肚等数十种名品。并成立了升宝清真食品有限公司，推陈出新，形成了系列真空食品：马家羊汤，马家红烧牛肉，升宝牛肉干，酱香牛肚，红焖羊蹄等12大类少数民族美味。在莱芜当地，总经理马道宝的为人也是有口皆碑，享有很高的声誉。曾多次捐款修桥筑路，修建学校，救助灾区，连续十几年被市里评为先进个人，模范单位，文明经营户，模范纳税户等等。