干拌牛肚岭

菜谱名称干拌牛肚岭

烹制材料主料：牛肚500克。

调料：花椒粉5克，辣椒油5克，味精3克，姜10克，料酒3克，小葱20克，盐5克。

烹制方法1、石灰100克用开水1000毫升搅化，将牛肚泡2 个小时；

2、泡过的牛肚用刀刮净黑皮，用水洗掉石灰味；

3、将葱去根须，洗净，切成马耳形；

4、姜洗净，切大块；

5、将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋；

6、再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂；

7、牛肚用原水泡2 个小时，捞出晾凉；

8、将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀；

9、等牛肚上的盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱，拌匀即可。

菜品特色牛肚软嫩，麻辣鲜香，下酒凉菜，风味别具。

制作要诀1、牛肚岭即牛肚头；

2、若没石灰时，可用七成开水烫后，再刮干净；

3、百叶、蜂窝肚、羊肚，均可照此法烹制。