黄鱼汤羹

原料：

黄鱼1条、雪里蕻150克、火腿40克、葱1根、姜2片

辅料：

(1) 料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、水淀粉 3大匙、胡椒粉少许、香油少许

(2) 蛋清2大匙、盐1茶匙、淀粉1茶匙

做法：

1.黄鱼剔下鱼肉后，留下鱼骨；用2大匙油爆香葱、姜片，放入鱼骨略煎，然后淋料酒，加高汤烧开后，改小火煮10分钟，捞除所有杂质，只留下汤汁。

2.黄鱼肉切丁，拌入调味料(2)略腌；雪里蕻洗净、切丁；火腿煮熟、切碎末。

3.黄鱼肉放入高汤内略煮沸，再放入雪里蕻，加盐调味，然后以水淀粉勾芡，使汤汁微稠。

4.撒入火腿屑、胡椒粉，并淋入香油即可盛出。

Tips：

1.如果要利用鱼骨烧高汤的话，不用加入高汤亦可，直接用煮好的鱼汤即可。

2.雪里蕻入锅后不要煮太久，也不能加盖，以免变黄。