腐竹鹑蛋糖水

主 料：

腐竹约100克，鹌鹑蛋8只，雪耳约30克，冰糖约350克，清水6杯。

做 法：

1、 腐竹浸软，撕成小块待用。

2、 鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳。

3、 雪耳用清水浸约1小时，煎去硬蒂，飞水，沥干。

4、 冰糖舂碎。

5、 清水6杯煲滚，下雪耳煲半小时，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。

备 注：

煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋，若用滚水煮蛋，蛋壳会爆开。冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味。