实用餐饮服务300问
作者：李向东
ISBN：10位［750383191X］13位［9787503831911］
出版社：中国林业出版社
出版日期：2002-08
定价：￥13.00元
内容提要本书以问答的形式介绍在餐饮服务中服务人员应具备怎样的素质，如何做好餐饮服务工作，并兼顾作为餐饮服务的管理人员如何对餐饮服务工作进行监督和管理。
编辑推荐餐饮服务既是一种职业，更是一门艺术，在经济发展大潮中起着一定的主导作用。本书根据餐饮工作人员服务的宾客的复杂性，采用问和答的形式概说了餐饮服务的管理和服务人员所必须具备餐饮服务相关的知识。它简单明了，容易查询，是一本不错的餐饮服务手册。
目录餐饮服务基本素质1.服务人员应具备哪些基本知识和技能?2.服务的概念和作用是什么?3.礼貌服务的基本要求有哪些?4.服务人员的基本要求有哪些?5.服务人员如何分工?6.服务有哪些...
书摘53．托盘的基本操作要求是什么?
不管是轻托还是重托，操作时都应做到“平、稳、松”。
所谓“平”就是托盘的各个操作环节中都要掌握好重心，托盘要摆平，防止汤汁外溢，而且，行走过程中，要保持盘平、肩平，两眼平视前方，不能缩手缩脚，过于紧张。
所谓“稳”就是装盘时合理摆放保持稳妥，重托时，擎托盘稳而不晃动，行走过程中，步稳不摇摆，穿越灵活，行走自如而不碰撞，给人以一种稳重踏实的感觉。
所谓“松”就是动作表情要显得轻松，给人以胜任之感，做到面容不改，上身挺直，挥洒自如。
54．插花应注意哪些问题?
插花是摆台中的一部分，一瓶搭配合理的鲜花往往令客人心旷神怡。插花需注意的问题有：
(1)要设法延长花枝开放的时间
枝花采摘后，保养、处理不好就会很快枯萎，为延长其开放时间，花枝最好在早晨采摘，因为早晨枝梗里的汁液流动缓慢，含水量较多；采摘后不要立即插入花瓶中，需作一些处理，枝花摘后要用火快速烧一下切口处再剪去约一寸，或用热水速烫切口。这主要是为了保持枝梗内的液汁，防止水分倒流，花朵过早凋谢；另外，插花花瓶里的水要干净，花瓶应该用开水烫一下，用自来水插花，最好放上几个小时。为防止瓶内水变质发臭，可把烧红的一段瓦片或木炭放入瓶内，也可以放一片阿斯匹林。
(2)根据季节的不同选择插花的花材
由于季节的不同，人们对花种的喜爱及花材自身的生长也不同。所以，选购花材时，务必要根据不同季节，选择适宜的花材，并注意花朵的新鲜、整洁、色彩、长短、曲折及数量等。一般来说，春季是花卉生长最茂盛的季节，较多用插瓶花，可选用的花材也较多。初夏是草木植物最多的季节，应选择色彩艳丽的花卉。在盛夏，气温较高，燥热难耐，人们大都不喜欢大红、大绿的颜色，所以，盛夏插花应以清淡、素净为主，并且宜改用浇盆插花，使空气易于流通，花器内的水不容易变质发臭，花材可选用菖蒲或荷花，这种情调会使人感到清爽凉快。秋季选用的花材，以素淡幽静为宜，一般可以采用木本植物，以投入式瓶花展示。冬季应选用色香浓厚、表现快乐热闹气氛为主体的花材。
(3)插花要讲究艺术
注意不同颜色的搭配、枝型的优美，以及恰当的绿叶扶衬等。
55．常用花卉的习性如何?
(1)君子兰
君子兰为多年生草本植物，叶子挺拔舒展，花形艳丽，清香怡人。其性喜温暖、湿润、不耐寒。冬季室内越冬，春季4月开花后换盆，夏季可适当多浇水，每天日落前要 ……