五花酥鲫鱼

菜谱名称五花酥鲫鱼

烹制材料主料：鲫鱼750克 五花肉500克

辅料：香菇150克 冬笋150克。

调料：大葱5克 姜5克 料酒10克 红曲5克 植物油50克 盐4克 白砂糖5克 鱼露10克 腐乳汁10克 醋5克 胡麻油10克 。

烹制工艺1、鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏，用水冲净，放盆中加红曲米水、葱、姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。

2、五花肉切大梳背片，用红乳汁、盐等稍腌，放油中炸透出油，呈金黄色取出。

3、鲫鱼放温油中炸透至骨酥，呈浅金黄色时捞出。

4、取一大碗，将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满，倒入腌鱼汁和醋，加葱椒油200克封面，入笼蒸六小时，取出翻扣大盘中，淋上鱼油汁即成。

菜品特色鲫鱼酥烂鲜香，略带酸甜味。