老醋烹鲫鱼

材料主料： 鲫鱼1条。

调料：老醋25克，盐1克，味精3克，白糖8克，料酒10克，色拉油1000克（实耗150克），葱、姜各5克，红尖椒3克。

做法1、将鲫鱼去内脏、腮，洗净，从背部沿骨头片开成两片，再从中间垂直于鱼身切一刀成二段；

2、加葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟；

3、锅中倒入油，烧至六、七成热时倒入腌好的鲫鱼，炸10~15分钟至里外酥脆、色泽不黑时捞出；

4、锅留底油，烹入老醋，加水少许、白糖，烧沸；

5、倒入炸好的鲫鱼，快速翻匀即可出锅，葱、姜、红尖椒切丝，撒在鱼身上。