全鸭冬瓜海参汤

菜谱口味:咸鲜味

制作工艺:煮

一、准备材料 主料:鸭肉 1300克 冬瓜 1000克

辅料:猪肉(瘦) 100克 海参（水浸） 50克 芡实米 30克 荷叶 100克 薏米 30克

调料:姜 15克 大葱 20克 酱油 40克 花椒 5克 香油 30克 料酒 20克 盐 10克 味精 2克 各适量

二、制作方法

1.将鸭肉洗净，入沸水中氽二三分钟捞起，放入冷水中漂一下；

2.猪瘦肉、水发海参、芡实、苡仁、荷叶、姜、葱洗净；

3.猪肉、海参切成片；

4.冬瓜刮去粗皮，去籽切成厚条片；

5.砂锅置大火上，掺清水，放入鸭子煮沸，撇去浮沫；

6.加姜、葱、苡仁、芡实、荷叶、料酒、花椒、猪肉，改用中火煮约50分钟；

7.再加冬瓜煮沸后，移至小火上，煮至要熟时加海参、精盐；

8.待鸭肉柔软，调好味放入汤盅内上席；

9.味精、酱油、香油调成味碟上桌。