白扒鱼卷

材料主料：鳜鱼250克。

辅料：熟鸡肉75克 玉兰片25克 香菇（鲜）10克 豌豆苗10克。

调料：大葱5克 姜5克 味精3克 淀粉（玉米）50克 鸡油75克 玉米面（黄）5克 料酒5克 盐3克。

做法1、将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片；

2、熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米；

3、炒勺上火，放底油，加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒；

4、加入料酒、精盐、鸡汤、味精，淋入淀粉成馅状；

5、坐勺上火，放入鸡油，加入豌豆苗微炒；

6、投入料酒、鸡汤、盐、味精烧开；

7、撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在鱼卷上即成。