金玉簪桂鱼卷

菜谱名称金玉簪桂鱼卷

烹制材料主料：火腿100克 桂鱼 400克。

辅料：鸡蛋清50克 四季豆200克。

调料：猪油（炼制）80克 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)20克 香油15克 。

烹制工艺1、葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米长粗条；将四季豆撕去筋，切成5厘米长的段。

2、将桂鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把鱼片浆好，摊放木板上。

3、用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。

4、锅内放入油烧到六成热时，将鱼卷下油锅滑熟，倒入漏勺沥油，把鱼卷复倒入锅内，冲下兑汁，翻颠几下，放香油即成。

菜品特色色彩鲜艳，滑嫩鲜香，味美可口。