奶汤鳜鱼

王朝百科·作者佚名  2010-06-13  
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材料主料:鳜鱼 750克。

辅料:冬笋 20克 香菇(鲜) 20克 火腿 20克 小麦面粉 50克。

调料:大葱 15克 姜 3克 花椒 3克 盐 25克 八角 5克 黄酒 10克 鸡油 5克 猪油(炼制) 100克 。

做法1、将鳜鱼刮鳞去鳃,挖去内脏,冲洗干净,鳍尖用刀切掉;

2、将鳜鱼放入八成开的水锅中稍烫,两面烫匀后放入凉水盆内,刮净黑皮,冲洗干净,用干布碾干水分,剁开鱼的下唇骨;

3、把鳜鱼头向左,肚朝外平放案板上,在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口,翻过来划成象眼块,两面沾上干面粉;

4、葱切段、姜切片备用;

5、炒锅置中火上,加入熟猪油,烧至五成热,将鳜鱼下锅,用小铲翻动,炸至挺身后,捞出控油;

6、锅内留油25克,中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时,加入奶汤500毫升、花椒、八角、精盐,随后放入炸好的鳜鱼;

7、用旺火煮10分钟,至熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要;

8、把鳜鱼盛在大盘内,再倒入黄酒、鸡油、奶汤、撒上冬菇、火腿、冬笋即成。

 
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