食品雕刻操作与鉴赏

作者：黄斌

ISBN：10位［7807285796］13位［9787807285793］

出版社：广东省出版集团,广东经济出版社

出版日期：2007-06

定价：￥30.00元

内容简介食品雕刻是我国源远流长的饮食文化中的一项瑰宝，关于它的起源至今尚无法认定。目前最早记载是先秦时期，当时人们是在蛋壳上进行雕刻或绘画，故称之为“雕卵”。随着历史的不断发展与进步，食品雕刻的手法更是细腻逼真，设计更是精巧，艺术性更高。

食品雕刻是我们美味菜肴中不可缺少的一道风景线。如果说美味佳肴是红花，那么它就是绿叶，食品雕刻能烘托宴席的气氛，增加人们的食欲，提高宴席的档次，是人们用餐时闲谈的一个话题。

食品雕刻在承袭传统的基础上，经历代食品雕刻师们不断的探索与创新，百花齐放，创新出多种层出不穷的制作材料。现有瓜果雕，琼脂雕，冰雕，黄油雕，奶油雕，巧克力雕，糖粉雕，面塑雕，泡沫雕等多种多样，至今实用性最强的当属瓜果雕。

作者简介黄斌，湖南耒阳人，高级烹调师，食品雕刻技师。1994年4月入厨至今，现任洞庭发展饮食有限公司总雕刻师。从厨到过湖南、湖北、江西、广东等多个城市，擅长湘粤菜制作和食品雕刻。自从1996年底在一家宾馆学厨时第一次见用胡萝卜刻好的月季花，从此就深爱上了食品雕刻。在2005年5月被聘为专职雕刻师，从此真正开始了我的雕刻生涯，并有幸拜入湘菜名师罗贤斌为师，同时结识了众多名厨好友，在师傅精心赐教下使技术不断提高，成绩斐然。在十八届广州国际（全国第五届）美食节，获得了银奖；十九届广州国际美食节分别获得了一银一铜的好成绩。另外，其作品先后在《时尚美食》，电视栏目，《今日关注》和由《广州日报》主办的广州十大明星餐饮活动中，被邀请现场表演雕刻，得到了热烈掌声与好评。

目录食品雕刻基础知识

食品雕刻常用工具

第一章单一原料的瓜果雕刻

盘云龙

云龙飞祥

凤

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