腊味肫

菜谱名称腊味肫

烹制材料主料：鸭肫600克

调料：酱油15克，盐15克，白酒8克，白砂糖15克，肉桂1克，陈皮1克

烹制方法1、将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24小时；

2、再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天；

3、将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干；

4、用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天；

5、即可蒸熟，切成薄片食用。

菜品特色色泽乌黑发亮，质地紧密，清香爽口，食之不腻。