猴头炖鸡

王朝百科·作者佚名  2009-11-24  
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猴头炖鸡

一、原料:

1. 主料:鸡1500 克,水发猴头150 克,冬笋25 克,烫油菜25 克,熟火

腿15 克。2. 调料:精盐、料酒、味精、葱段、姜块、花椒水、八角茴香、猪

油、鸡汤。

二、制法:

1. 将鸡宰杀,去毛,内脏和头、爪用水洗净,再剁成3 厘米见方的块。

猴头用温水泡发洗净,挤水撕成片。火腿、冬笋切成长方片,油菜切段,葱、

香菜切段,姜切块拍松。

2. 锅内放少许猪油烧热,用葱、姜饱锅,放入鸡肉块煸炒半熟,加清水、

花椒水、料酒、八角茴香、精盐、猴头蘑、冬笋、火腿烧开,用微火炖烂,

放入油菜,挑出葱、姜、八角、茴香,将鸡块捞在碗内。锅内汤烧沸,撇去

浮沫,放入味精,将汤浇在碗内的鸡块上,放上香菜段即可。

按:此菜以山珍之品的猴头配温补填精的鸡肉,可治疗气血虚弱,阴精

不足或脾胃虚弱、食少乏力、体虚乳少等症。可作为年老、病后体质虚弱者

的补益食疗菜肴。亦可作为癌症病人辅助食疗。常人食之,可益力健身。

 
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