猴头炖鸡
猴头炖鸡
一、原料:
1. 主料:鸡1500 克,水发猴头150 克,冬笋25 克,烫油菜25 克,熟火
腿15 克。2. 调料:精盐、料酒、味精、葱段、姜块、花椒水、八角茴香、猪
油、鸡汤。
二、制法:
1. 将鸡宰杀,去毛,内脏和头、爪用水洗净,再剁成3 厘米见方的块。
猴头用温水泡发洗净,挤水撕成片。火腿、冬笋切成长方片,油菜切段,葱、
香菜切段,姜切块拍松。
2. 锅内放少许猪油烧热,用葱、姜饱锅,放入鸡肉块煸炒半熟,加清水、
花椒水、料酒、八角茴香、精盐、猴头蘑、冬笋、火腿烧开,用微火炖烂,
放入油菜,挑出葱、姜、八角、茴香,将鸡块捞在碗内。锅内汤烧沸,撇去
浮沫,放入味精,将汤浇在碗内的鸡块上,放上香菜段即可。
按:此菜以山珍之品的猴头配温补填精的鸡肉,可治疗气血虚弱,阴精
不足或脾胃虚弱、食少乏力、体虚乳少等症。可作为年老、病后体质虚弱者
的补益食疗菜肴。亦可作为癌症病人辅助食疗。常人食之,可益力健身。