焦炸鱼球
菜谱名称焦炸鱼球
烹制材料主料：桂鱼250克。
调料：淀粉(蚕豆)15克 小葱10克 姜10克 黄酒15克 花椒1克 味精1克 盐1克 猪油（炼制）25克 香油5克 。
烹制工艺1、将桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净；
2、在鱼肉一面每隔0.3厘米剞十字花刀，再切成3.3厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块；
3、用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10分钟；
4、去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉；
5、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油；
6、然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。
菜品特色制作精细，鱼球焦香。