桃花鳜鱼
菜谱名称桃花鳜鱼
烹制材料主料：鳜鱼750克。
辅料：冬笋50克 猪肋条肉50克。
调料：姜25克 小葱25克 盐2克 酱油50克 白砂糖5克 黄酒25克 淀粉(玉米) 5克 猪油（炼制）75克 。
烹制工艺1、冬笋去皮，洗净，煮熟，切成1厘米见方的小丁；
2、猪肋条肉洗净，切成1厘米见方的小丁；
3、将鳜鱼宰杀洗净，两面各剞斜刀花；
4、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油；
5、原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧；
6、待烧开，转用微火烧30分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油10克，起锅装盘即成。
菜品特色肉质细嫩肥美，味鲜可口。
厨师贴士1、大火烧开，小火慢炖，约半小时后，见鱼眼突出，鱼已熟透人味，勾薄芡，淋明油，装盘上桌。
2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。