烩三色鱼丸
菜谱名称烩三色鱼丸
烹制材料主料：桂鱼500克。
辅料：菠菜500克 番茄沙司50克 鸡蛋清50克。
调料：猪油（炼制）100克 大葱50克 姜50克 料酒25克 盐12克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米) 25克。
烹制工艺1、将桂鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；
2、葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；
3、蛋清打成蛋泡糊；
4、菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；
5、鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；
6、一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；
7、锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；
8、锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；
9、烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。
菜品特色色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。