番茄炒包菜

王朝百科·作者佚名  2010-06-15  
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番茄炒包菜
番茄炒包菜

菜谱名称番茄炒包菜

烹制材料主料:番茄(2只)、包菜(1/4只)、蒜末(1汤匙)

调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

烹制工艺1、番茄洗净切半,切去蒂部,然后切成块状。

2、洗净包菜,切开去掉菜芯,将其切成条状。

3、烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入包菜焯30秒,捞起过冷河,沥干水备用。

4、烧开3汤匙油,以小火炒香蒜末,倒入番茄块,开大火快炒至变软出汁。

5、倒入包菜丝拌炒均匀,加入1/4汤匙盐、1汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙鸡粉调味。

6、淋入1/3汤匙香油,将锅内食材快速兜匀,即可装盘。

厨师贴士1、包菜要飞一下水,焯至半熟,断其生味,再过一下冷河,以保持包菜爽脆的口感。

2、番茄要以旺火快炒一下,炒至变软出汁,再倒入包菜同炒,此法可使番茄的滋味更浓,味道更佳。

3、飞过水的包菜下锅后,不可久炒,否则会失去清甜脆嫩的口感。

4、炒菜的过程中,切记不可加水,因为番茄炒熟后会渗出汤汁,加水拌炒的话,成菜的水分过多,还会冲淡味道。

 
 
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