泡椒半汤桂鱼
菜谱名称泡椒半汤桂鱼
烹制材料主料：桂鱼1条（600克左右）。
辅料：泡椒50克，泡酸萝卜50克。
调料：植物油30克，精盐5克，味精3克，鸡精2克，白醋5克，料酒5克，香葱10克，姜5克，鲜汤250克。
烹制工艺1、将桂鱼宰杀洗净，去头去尾，去脊骨，取肉切片待用。
2、泡椒切段，酸萝卜切片，香葱切花，姜切片。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下入姜片、鱼头、鱼尾、脊骨煸至变色，下入泡椒、酸萝卜，烹入白醋、料酒，加鲜汤烧开，撇去浮沫，加精盐、味精、鸡精调好味，中火煮至汤汁浓白时，捞出鱼骨垫入汤碗内，再下入鱼片，稍煮2分钟至熟后，盛入汤碗内，撒上葱花即可。
菜品特色汤鲜味美，滑嫩爽口。