口味桂鱼子
菜谱名称口味桂鱼子
烹制材料主料:桂鱼子800克。
辅料:尖红椒80克,香菜30克。
调料:植物油1000克(实耗30克),红油50克,精盐5克,味精3克,鸡精粉2克,蚝油50克,料酒15克,白醋2克,胡椒粉2克,葱、姜各20克,蒜子5克,香油5克,鲜汤500克。
烹制工艺1、将桂鱼子宰杀,去内脏洗净,用精盐、葱(15克)、姜(15克)、料酒腌制30分钟,再放入六成热油锅内炸至金黄色,倒入漏勺沥油。
2、尖红椒切圈;蒜切末,余下的5克姜切末,葱切花。
3、锅置旺火上,放入红油,下姜、蒜末炒香,放入尖红椒、精盐、味精、白醋、鸡精粉、蚝油翻炒均匀,加入桂鱼子、鲜汤,转用中火焖制桂鱼入味,装入用香菜垫底的碗内即可。
菜品特色质地细嫩,滋味鲜香,辣味浓郁。