锅塌鸡蛋豆腐

王朝百科·作者佚名  2010-06-15  
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菜谱口味:咸鲜味

制作工艺:塌

一、准备材料

主料:鸡蛋 200克 豆腐 200克 虾仁 150克

调料:盐 4克 味精 1克 生抽 15克 料酒 30克 大葱 5克 姜 5克 淀粉(玉米) 13克 猪油(炼制) 30克 各适量

二、制作方法

1. 葱、姜洗净切成末;

2. 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用;

3. 将豆腐切成长5厘米,宽2厘米左右的长方形薄片,用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁;

4. 鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐,干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用;

5. 盘内摆一层豆腐,均匀地抹上蛋清虾馅;

6. 余下的豆腐盖在虾馅上,用旺火上笼蒸17分钟取出,沥干水;

7. 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊;

8. 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上;

9. 炒锅内放入猪油,置微火上烧至六成热,将豆腐推入锅中,两面煎至呈蛋黄色时,加入事先调好的味汁,盖上锅盖焖至汤汁将收尽时,推至盘内即成。

 
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