三丝河粉卷

材料

河粉皮三张，肉丝75克，虾仁75克，香菇三只，笋半根，豆芽75克。

调料

高汤半杯多，香菜少许，芝麻油一匙；

(A)酱油半大匙，干淀粉一匙；

(B)蛋白半只，绍酒一匙，白胡椒粉少许；

(C)绍酒一匙，精盐一匙，酱油半大匙，白胡椒粉少许，芝麻油半匙；

(D)干淀粉一大匙，水一大匙。

做法

①将河粉皮泡水，取出沥干，每张裁成8厘米宽的长条；香菇用水泡软，去蒂切丝；笋连皮洗净，用微波薄膜包起置盘中（厚的一端朝外），高火7分钟，取出待凉，剥皮并切去粗硬部分，切丝；豆芽、香菜洗净备用。

②肉丝与调料(A)拌匀，虾仁去肠泥洗净后，加入调料(B)搅拌备用。

③取一锅，将肉丝、虾仁、香菇、笋、豆芽、香菜与调料调匀，分成24等份，每一份馅料放入河粉皮中，逐一卷起置盘中，覆微波薄膜，高火5分钟。

④取一碗，放入高汤，高火3分钟，拌入调料(D)，再高火30秒钟，取出加上芝麻油，淋在河粉卷上即可。