辣味咸鱼

菜谱名称辣味咸鱼

烹制材料主料：青鱼1000克。

调料：辣椒(红、尖)25克 盐15克 味精5克 大蒜（白皮）10克 酱油10克 姜10克 菜籽油100克 黄酒50克。

烹制工艺1、将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48小时后取出备用；

2、将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水；

3、锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；

4、红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

5、大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝；

6、锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒；

7、炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。

菜品特色此菜色呈金红，咸鲜香辣。是下酒佐饭之佳肴，系地道的江西风味。

厨师贴士1、煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅；

2、煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮。