明炉鱼头肚片汤
菜谱名称明炉鱼头肚片汤
烹制材料主料：鲢鱼头500克。
辅料：猪肚100克 冬菜50克。
调料：盐8克 胡椒2克 姜5克 料酒15克 醋10克。
烹制工艺1、鲢鱼头可一劈两半，掏去鱼鳃，用清水洗净待用；
2、将猪肚用盐、醋、姜、葱反复搓洗；
3、再放入有姜、葱、料酒的沸水内氽一下，改片待用；
4、将冬菜用清水清洗干净，改片待用；
5、先将冬菜用油炒香加入鲜汤放入改好的肚片炖至软糯；
6、再下鲢鱼头煮熟并加入盐、醋、胡椒即可。
厨师贴士1、煮鲢鱼头时应煮熟即可，不能久煮；
2、鲢鱼头应掏去鱼鳃，猪肚头应用盐，醋反复多洗几次；
3、在氽猪肚时应打净浮沫；
4、应先把肚片炖软，再下鲢鱼头，否则鲢鱼头已煮烂而肚片未软。