三鲜鸡糕汤

材料

鸡糁300克，熟火腿50克，熟鸡皮25克，鲜蘑菇100克，绿菜叶50克。

调料

精盐5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，清汤1000克，猪油少许。

做法

①将鸡糁掺适量清汤搅匀，装入抹有猪油的方盘内，刮平成厚约1厘米的正方形，中火蒸8分钟左右，熟后均切成3.3厘米见方的块，起菜时再快速加热。

②火腿、蘑菇、鸡皮切成4厘米长、2厘米宽的薄片。

③器皿内注入清汤1000克，下火腿、蘑菇、鸡皮、胡椒粉、精盐，高火10分钟烧开入味，放入绿菜叶，去掉所有汤汁，取出鸡糕，投入碗内，汤内放味精搅匀，再把清汤灌入碗内即可。