笋鸡八块

材料主料：笋鸡250克

辅料：生菜50克

调料：花生油100克，料酒10克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，八角5克，椒盐15克

做法1、将笋鸡拾干净，按部位剁成8块，即：鸡脖头一块，鸡膀2块，鸡腿2块，鸡脯2块，后脊背1块；

2、将鸡块放入开水锅中氽透，捞出放入勺内；

3、上火，放入白汤、料酒、酱汤、大料、葱段、姜片、蒜片烧开；

4、用微火煨煮至八成熟，捞出；

5、将鸡块放入热油中炸至酥透，呈金黄色时，捞出码放盘内；

6、放上生菜点缀，食用时可蘸以椒盐。