红泥鱼头王
材料主料：千岛湖鲢鱼头1个（约2000克），香菜末15克，竹荪50克，火腿片100克，鲜笋片100克，菜芯100克，北极贝冻150克。
调料：色拉油50克，葱、姜各10克，猪油150克，盐12克，味精15，生抽8克，辣酱10克，鸡精15克，高汤2000克，胡椒粉20克。
做法1、将鱼头对半劈开，洗净血渍；
2、取一大耳锅，放入色拉油、猪油烧至六成热，然后放入鱼头，使鱼头的正面朝上小火煎2分钟；
3、然后放入高汤、葱、姜大火烧开后在改用小火烧30分钟；
4、然后放入盐、味精、鸡精、生抽调味后再投入竹荪、火腿片、鲜笋片，并用大火烧开；
5、将做好的鱼头连同汤汁一起出锅，放入一个大鱼盆中，周围摆上火腿片、菜芯和北极贝冻，上桌时带上辣酱、胡椒粉、香菜末，然后可根据自己的口味添加。