糖醋素鱼

菜系及功效：私家菜 心调养食谱 老人食谱 减肥菜谱 肝硬化食谱

口味：糖醋味 工艺：糖醋溜

糖醋素鱼的制作材料：

主料：素鸡400克

辅料：白果（鲜）100克,樱桃100克

调料：白砂糖200克,醋150克,酱油5克,香油30克,姜4克,植物油200克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清140克

糖醋素鱼的特色：

外酥里嫩，酸甜味浓。

制作：

1.先将素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）放笼中蒸30分钟拿出，待冷却后剞刀(用抽块法，鱼身成大片)；银杏压扁；老姜拍松，待用。

2.火上置锅，加植物油，待油温七成热，把剞好刀的鱼料坯抹上蛋清糊，下锅中炸至定形捞出，候油温升至八成热下锅复炸，呈金黄色捞出，摆盘中略松，用红樱桃衬上眼整形，待用。

3.另起锅，着底油，放入老姜，待炸出味捞弃，下白糖、黄醋、酱油、清水100毫升略熬再放入银杏，着水粉上芡，溜香油出锅浇鱼周身即成。

糖醋素鱼的制作要诀：

白果又称银杏。素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）