烹黄鱼盒
菜谱名称烹黄鱼盒
烹制材料主料：大黄鱼250克。
辅料：猪肉(肥瘦)100克 鸡蛋黄40克。
调料：花生油40克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(玉米)20克 盐4克 料酒15克 醋10克 味精5克 香油5克。
烹制工艺1、将剔去骨刺的黄鱼肉洗净，放在案板上；
2、黄鱼用刀片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；
3、猪肉洗净，放在案板上，先切成小丁，再剁成细泥；
4、猪肉泥装在碗内，加少许盐、味精、料酒、香油搅拌均匀，成为馅料；
5、将馅料分别铺放在鱼片中，包成盒状，即为鱼盒坯料；
6、将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼盒挂匀蛋黄，糊平摊在锅内；
7、改用中等火力煎至两面熟透，呈金黄色时盛出；
8、另用一锅，放适量油，烧至七八成热，下入蒜片、葱、姜丝炝锅，出香味后将煎好的鱼盒回锅；
9、趁热烹入用盐、味精、料酒、醋和少许鲜汤调成的清味汁，见汁大部分补鱼盒吸，收时淋入香油，盛盘即可。
菜品特色色泽金黄，鲜嫩清爽，香浓滑软。