孔府春秋鱼
菜谱名称孔府春秋鱼
所属菜系鲁菜
美食简介孔府春秋鱼选用新鲜上等的大黄花鱼烹制而成，孔府春秋鱼成菜造型特别，芡汁味美，鱼肉鲜嫩。
烹制材料主料：大黄花鱼 1条(重约750克)
辅料：西兰花 50克，西芹、兰花各3克
调料：多春鱼鱼子 80克，广东米酒 5克，盐 6克， 味精 7克，胡椒粉 2克，蛋黄 3-4个，淀粉 50克，上汤 150克，白糖 2克，金华火腿末 15克，干贝 10克，海米 10克，水淀粉 5克，色拉油 1.5千克
烹制方法1、将治净的黄花鱼去头尾、脊骨，斩成10片，加广东米酒、盐2克、3克味精、1克胡椒粉腌渍30分钟。
2、蛋黄加淀粉调成蛋黄糊。
3、鱼片、头尾裹匀蛋黄糊入烧至七成热的色拉油中小火炸3分钟后捞出控油，码在盘内。
4、 120克上汤加2克盐、白糖、胡椒粉1克调匀，浇在鱼身上，上屉大火蒸10分钟取出。
5、烤箱加热至120℃，将多春鱼子放在烤盘内入烤炉烤10分钟至水分脱干。
6、金华火腿、干贝、海米入烧至五成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟，捞出剁碎。
7、锅加入10克色拉油，烧至六成热时入金华火腿碎、干贝碎、海米碎、2克盐、4克味精、30克上汤中火加热制成鱼子酱，用水淀粉勾芡浇在鱼上。
8、西兰花入沸水中大火氽1分钟，捞出放在盘中间，用西芹、兰花点缀即可。