刨盐大黄鱼

菜名刨盐大黄鱼

材料主料：腌好的大黄鱼1条（约300克），老豆腐100克，猪肥肉25克。

调料：味精2克，鸡精3克，黄酒5克，美极鲜酱油15克，小葱2根，姜片15克，香菜5克，红椒丝10克，色拉油500克。

做法1、老豆腐切长5厘米、宽１厘米的大片，入六成热的色拉油中小火炸1分钟，取出切厚0.3厘米的片；

2、猪肥肉切宽1厘米、厚0.2厘米、长4厘米的片；

3、大黄鱼去头、尾，将鱼头、鱼尾摆在盘两边，鱼身对半劈开，将鱼肉切长6厘米、厚1厘米、宽3厘米的夹刀片，将肥肉放在鱼肉内；

4、老豆腐摆入盘中，上面放切好的鱼肉，浇用味精、鸡精、黄酒、酱油调好的汁，放小葱、姜片，上笼大火蒸8分钟，取出后拣去小葱、姜片，用香菜、红椒丝点缀即可。

贴士黄鱼的腌渍方法：黄酒、粗盐按照5：1的比例放入盘中，加碎姜、葱、花椒、宰杀干净且从背部开刀的黄鱼（重量控制在400-500克之间的）腌渍半小时，捞起后放在阴凉通风处风干2天即可。